ATÚN EN ESCABECHE

Ingredientes:

• 1 Kg. de atún cortado en dos trozos de 500 gr. cada uno.
• Sal.
• Pimienta molida.
• Orégano.
• Comino molido.
• 2 cucharadas de aceite de oliva más 200 gr. 
• 2 hoja de laurel.
• 500 gr. de cebollas partidas en trozos.
• 250 gr. de zanahorias en rodajas muy finas.
• 500 gr. de agua.
• 50 gr. de vinagre.
• 100 gr. de vino blanco.
• 2 clavos.
• 6 ó 7 granos de pimienta negra.
• 2 pastillas de caldo de pescado.

Preparación:

Con Termomix:

Preparamos el atún, salpimentamos y ponemos un poco de orégano y comino, lo pintamos con las dos cucharadas de aceite y le pegamos en cada trozo una hoja de laurel. Envolvemos cada trozo en film transparente, procurando que quede bien apretado y lo colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos.

Preparamos la salsa, ponemos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, Varoma, _V.1. Cuando termine, añadimos las cebollas partidas en trozos y picamos 4 segundos a V.4. Luego añadimos las zanahorias y programamos 10 minutos, Varoma, V.1. Cuando termine el tiempo, añadimos el resto de los ingredientes, ponemos el Varoma en su posición y programamos 12 minutos, Varoma, V.1. Comprabamos si esta cocido pinchandolo con un chuchillo y si no estuviera programamos unos minutos más a la misma temperatura y velocidad. 

Sacamos el atún, lo desenvolvemos y lo ponemos en una fuente junto con la salsa para que coja sabor. cuando se haya endriado, lo cortamos en rodajas finas y lo servimos con la salsa a temperatura ambiente o frio.

Método tradicional:

Salpimentamos y ponemos un poco de orégano y comino y pincelamos con las dos cucharadas de aceite, cada trozo de atún.

Ponemos en una cazuela honda el resto del aceite a calentar, luego añadimos la cebolla picada y las zanahorias y sofreimos unos 10 minutos, le incorporamos el resto de los ingredientes, el laurel, el agua, el vinagre, el vino, los clavos, la pimienta y las pastillas de caldo y dejamos que cueza todo un poco, luego le añadimos el atún y lo cocemos hasta que este tierno, comprobando con un cuchillo.

Dejamos enfriar, y luego lo sacamos de la salsa, lo partimos a rodajas y lo servimos con la salsa a temperatura ambiente o frío.

SUGERENCIA.- Esta misma receta se puede hacer con caballas o jureles.