MERENGUE FRANCÉS, ITALIANO Y JAPONES

Os traigo varios tipos de merengues, para que podáis elegir entre cada uno de ellos, el que más os convenga, según la receta que vayáis a realizar.
Merengue francés:  Tradicionalmente llamado el merengue común, se prepara con la mitad de azúcar en polvo y la mitad del azúcar glas, sirve para adornos con manga pastelera. Si se desea hornear se tendrán durante 1ó 2 horas a 100ºC, pero que no tome color y si no estuviera bien seco conviene dejarlo toda la noche en el horno con la puerta entreabierta para secarlo.
También sirve para hacer tartas Pavlova, Vacherín, etc), de no hornearlo hay que utilizarlo de inmediato pues se baja.
Ingrediente:

• 20 gr. de azúcar.
• 4 claras.
• Unas gotas de zumo de limón.
• 1 pellizco de sal.
• 100 gr. de azúcar.
• 100 gr. de azúcar glas.

Preparación:

Con Termomix:

Poner en el vaso la mariposa, añadir los 20 gr. de azúcar, las claras, el limón y la sal, r minutos, V.3'5. Tienen que quedar bien firmes, si no es así programar unos minutos más.

Mezclamos en un bol las dos clases de azúcar, unirlas a las claras con movimientos envolventes.

Hornear si queremos como antes he explicado.

Método tradicional:

Hacer lo mismo, pero con la batidora de varillas.

Merengue Italiano: El merengue italiano permite aligerar otros merengues o mousses y confeccionar, además numerosas recetas como bizcochos glaseados, bavaroises, cremas de mantequilla, sorbetes y sufles helados.

Ingredientes:

• 150 gr. de azúcar.
• 50 gr. de agua.
• 3 claras.
• 2-3 gotas de zumo de limón.
• 1 pellizco de sal.

Preparación:

Con Termomix:

Poner el azúcar y el agua en el vaso, 10 minutos, Varoma, v.2. Sacar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la mariposa, añadir las claras, el zumo y la sal, 3 minutos, V.3'5. Con la máquina en marcha, en la misma velocidad, vamos incorporando el almíbar reservado y caliente, a hilo muy fino (si el almíbar se ha enfriado, lo calentamos 30 segundos en el microondas). Cuando terminemos de incorporar todo el almíbar, seguimos batiendo 6 minutos, V. 3'5.

Método Tradicional:

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, dejándolo hervir 10 minutos y reservamos caliente.

Montamos las claras con el zumo y la sal, con la batidora de varillas, cuando estén bien montadas vamos añadiendo el almíbar caliente, a hilo muy fino y seguimos batiendo hasta que este firme.

Merengue japones: Sirve para hacer pasteles rusos rellenos con crema de mantequilla.

Ingredientes:

• 50 gr. de almendra molida.
• 50 gr. de azúcar.
• 1 cucharada de maicena.
• 3 claras.
• 1-3 gotas de vinagre.
• 100 gr. de azúcar glas.

Preparación:

Con Termomix:

Mezclar la almendra, el azúcar y la maicena y reservar.

Poner en el vaso las cuchillas, verter las claras, la sal y el vinagre y montar, 3 minutos, V.3'5. Cuando termine programar 1 minutos, V.3'5 y por el bocal añadimos el azúcar glas. Mezclar con la almendra, el azúcar y la maicena y envolver con mucho cuidado.

Extender en una bandeja de horno forrada con papel de hornear haciendo espirales y meter a horno precalentado a 150º durante 60 minutos aproximadamente.

Método tradicional:

Hacer lo mismo pero montando con la batidora de varillas

Este merengue está mejor 24 horas después de su preparación

Más cantidad para hacer merengue francés:

• 150 gr. de azúcar glas.
• 135 gr. de almendra molida.
• 5 claras.
• 50 gr. de azúcar en polvo.

Sugerencias: Este merengue admite variantes podemos sustituir las almendras por

• 40 gr. de almendras molidas y 100 gr. de coco: Merengue japones o dacquoise de coco.
• 135 gr. de avellanas molidas: Merengue japones o dacquoise de avellanas.
• 45 gr. de pistachos molidos y 115 gr. de almendras molidas: Merengue de pistachos.

NOTA.- Para todos los merengues que llevan cocción es mejor dejar las claras de huevo cascadas en un bol, tapadas y dejarlas en la nevera 3 días, porque soportan mejor la cocción.