HELADO BASE (LECHE Y HUEVO)

Ingredientes:

• 75 gr. de agua.
• 50 gr. de yemas (3 unidades aproximadamente).
• 600 gr. de leche entera.
• 140 gr. de azúcar.
• 5 gr. de gelatina neutra en polvo o 3 hojas de gelatina.
• 50 gr. de leche en polvo.
• 30 gr. de mantequilla.
• 60 gr. de azúcar invertido.
• 150 gr. del producto que queramos (pistachos, almendras, frutas frescas molidas, frutas confitadas, galletas a nuestro gusto, coco, trocitos de chocolate, chocolate, licor, et, etc.)

Preparación:

Método tradicional:

Moler los frutos secos elegidos, si los queremos trituramos, también los podemos trocear. Este paso se hará en caso de haberlos elegido, sino nos lo saltamos).

Ponemos todos los ingredientes solidos en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla, losfrutos secos o ingrediente elegido y la gelatina y mezclar con la ayuda de unas varillas. Añadimos el resto de los ingredientes, menos la gelatina y removemos bien con las varillas. Llevamos al fuego sin dejr de remover hasta que este a punto de hervir, añadimos la gelatina (si es en hojas, habremos hidratado en agua fria, unos cinco minutos antes) y removemos hasta su disolución. Pasamos por un colador o un chino para quitar los posibles grumos, añadimos el ingrediente elegido (si esta triturado como frutos secos reducidos a polvo, frutas naturales molidas, etc, cualquiera que este molido, si no es asi se lo añadiremos al final, de que este helado), removemos unos 10 minutos hasta que se enfrie y metemos en la nevera como mínimo cuatro horas.

Pasado este tiempo, sacaremos la cubeta de la heladera del congelador (tiene que estar 24 horas en el congelador). Montamos la heladera y hacemos el helado, quedandolo a la textura que más nos guste. Cuando termine, añadimos el ingrediente elegido en caso de no haberlo hecho ya. 

Si no disponemos de heladera, meteremos en el congelador, sacamos a las dos horas y batimos, asi varias veces, cada media hora,  para que quede cremosos y no cristalice.

Con Termomix:

Molemos los frutos secos elegidos, si los queremos triturados, también los podemos trocear. (Este paso se hará en caso de haberlos elegido, sino nos lo saltamos). Trituramos a V. 4-7-9 durante unos minutos hasta que queden muy finos. Sin sacarlos del vaso, ponemos el resto de los ingredientes menos la gelatina (que pondremos a hidratar). Programamos 5 minutos, 90º, V.4, añadimos la gelatina y mezclamos dos minutos a la misma velocidad y temperatura. 

Dejamos enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura mezclamos 6 minutos a v.2'5. Pasamos por un colador o chino para evitar los grumos. El resto es igual