CROQUETAS DE PULPO A LA GALLEGA

Seguimos con las recetas apropiadas a estos días, sobre todo para los que guardan la abstinencia, "comer carne, en Cuaresma". Para todos, la guarden o no, estas croquetas os sorprenderán.

Ingredientes:

• 500 ml. de leche.
• 500 gr. de pulpo cocido o patas de rejo congelado.
• 25 gr. de maicena.
• 60 gr. de harina.
• 60 gr. de aceite de girasol.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Sal.
• Perejil.

Preparación:

Con Termomix:

Cocemos el pulpo, si no lo tenemos cocido en agua salada con cebolla y laurel, unos 45 minutos en la olla a presión. Lo escurrimos y lo cortamos a trocitos.

Ponemos a calentar el aceite, 3 minutos, 100º, V.1, añadimos el harina, 2 minutos, 90º, V.4. Añadimos la leche con el pimentón y el perejil, la pastilla de caldo y sal, 10 segundos a V.8 y luego 7 minutos, 90º, V.2'5. Añadir el pulpo y mezclar. Verter sobre una fuente lisa y dejar enfriar. Moldear las croquetas de la manera habitual y freir en abundante aceite.

Método tradicional:

Cocemos el pulpo, si no lo tenemos cocido en agua salada con cebolla y laurel, unos 45 minutos en la olla a presión. Lo escurrimos y lo cortamos a trocitos.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén, cuando este caliente le añadimos el harina y le damos vueltas, hasta que se deshaga, añadimos la leche con el pimentón, el perejil picado, la pastilla de caldo desmenuzada y sal y damos vueltas hasta que espese y se forme la bechamel. Agregamos el pulpo y mezclamos. Vertemos sobre una fuente lisa y dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas de la manera habitual y freimos en abundante aceite.