ARROZ CON ALMEJAS, GAMBAS Y CHAMPIÑONES

Vamos a empezar la semana con un buen arroz, plato muy completo y del agrado de todos.

Ingredientes:

• 250 gr. de gambas.
• 500 gr. de agua.
• 500 gr. de almejas.
• 6 ajos.
• Azafrán en hebras.
• Perejil picado.
• 300 gr. de caldo de pescado o 1 pastilla de caldo de pescado y 300 gr. de agua.
• Aceite de oliva.
• El zumo de medio limón.
• 250 gr. de champiñones en láminas o setas.
• 200 gr. de tomate natural triturado.
• 350 gr. de arroz.

Preparación:

Empezaremos por echar las almejas en agua con sal para que suelten la arena. Esto lo haremos en caso de que no las tengamos abiertas ya, osea con las almejas frescas.

Hacemos un fumet con las cabezas y cáscaras de las gambas y el medio litro de agua.Dejamos cocer unos minutos, colamos y reservamos.

Trituramos cuatro ajos y el perejil y lo añadimos junto con el caldo de pescado, el zumo de limón y el azafrán al fumet de gambas y reservamos.

Hacemos  el sofrito, ponemos en una paellera un poco de aceite y sofreímos en él los ajos restantes (2), cuando estén doraditos, les añadimos el tomate y sofreímos unos 5 minutos, cuando termine añadimos los champiñones y sofreímos otros 5 minutos, luego añadimos las almejas y dejamos que se abran (si las almejas están abiertas, entonces añadiremos primero el arroz y luego las almejas con su caldo de cocción) y por último añadimos agregamos  el arroz, damos unas vueltas y añadimos el líquido reservado, dejamos cocer 20 minutos y antes de que termine añadimos las gambas. Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

Con Termomix:

Ponemos las almejas en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.

Echamos las cáscaras de las gambas y las cabezas en el vaso y añadimos los 500 gr. de agua, 3 minutos, Varoma, V.4. Mientras lavamos las almejas y las colocamos en el recipiente Varoma y lo colocamos sobre la tapadera, 10 minutos, Varoma, V.2. Procurando que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas. Cuando termine, reservamos las almejas para el final de la receta, colamos el fumet y reservamos el líquido.

Lavamos el vaso, ponemos en el los cuatros ajos, el perejil y las pastillas de caldo, 10 segundos a V.4. Añadimos el líquido del fumet, el agua, el zumo de limón y el azafrán y 30 segundos a V.8. Reservamos.

Ponemos las mariposas, echamos 50 gr. de aceite, 2 ajos, el tomate y programamos 5 minutos, 100º, V.1. Cuando termine, añadimos los champiñones, 5 minutos, Varoma, V.1. Sin abrir la máquina, añadimos el arroz, 2 minutos, Varoma, V.1, añadimos el líquido reservado y programamos 12 minutos, Varoma, V.1, colocamos encima de la tapadera el cestillo invertidos para evitar las salpicaduras. 

Cuando acabe el tiempo, añadimos los cuerpos de las gambas por el bocal y dejamos reposar durante un minuto dentro del vaso. Mientras tanto ponemos las almejas en una fuente grande de servir. Echamos el arroz sobre las mismas, lo extendemos bien, moviéndolo para que absorba bien el líquido. Servimos.