CROQUETAS DE LIEBRE

Ahora que estamos en plena temporada de caza, os dejo mis croquetas de liebre, que no os dejarán indiferente. Claro que si no os gusta la liebre, bien podéis sustituirla por conejo o una buena perdiz o incluso codornices, bueno por opciones no será.

Ingredientes:

• Liebre o conejo.
• Ajos.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• Tomillo.
• Vino tinto.
• Coñac.
• Aceite de oliva.
• 100 gr. de aceite de oliva.
• 50 gr. de manteca.
• 100 gr. de harina.
• 40 gr. de maicena.
• 800 gr. de leche.
• 1 cebolla.
• 1 pastilla de caldo de ave.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra molida.
• Sal.

Preparación:

Método tradicional:

Macerar la liebre partida en trozos durante 24 horas en un adobo hecho con ajos machados con sal, la pastilla de caldo de carne, un poquito de tomillo, un chorreón de vino tinto y otro de coñac.

al día siguiente freír los trozos de liebre en aceite caliente hasta que se doren, luego añadir el jugo de la maceración y dejar cocer hasta que se atierne y se haga una salsa. Dejamos enfriar.

Una vez fría la liebre preparamos la bechamel. En una sartén ponemos a calentar los 100 gr. de aceite junto con la manteca de cerdo, añadimos la cebolla picada y la dejamos hasta que este transparente, en ese momento añadimos el harina y la maicena, damos unas vueltas y añadimos la leche junto con las especias y la pastilla de caldo de ave y sal, removemos continuamente hasta que se forme la bechamel con el espesor deseado. Le añadimos la liebre troceada fina y un poco de la salsa de freírla (muy poco). Vertemos en una fuente plana y dejamos enfriar. Moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Con Thermomix:

Hacemos todo igual hasta llegar a la bechamel, que la haremos de la siguiente manera, ponemos en el vaso la manteca con el aceite y calentamos 5 minutos, Varoma, V.1, añadimos la cebolla en cuartos y 3 minutos, 100º, V.5. Incorporamos la maicena y el harina 2 minutos, 90º, V.4. Seguidamente añadimos la leche junto con las especias y la sal y la pastilla de caldo de carne y programamos 7 minutos, 90º, V. 2'5. Cuando termine añadimos la liebre cortada a trocitos y un poco del jugo de freírlas, pero muy poco, mezclamos y vertemos en una fuente plana, dejamos enfriar, moldeamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

NOTA.-  Se pueden congelar.