GARBANZOS CON ESPINACAS Y BACALAO

¡Hala!, que se note que estamos en Cuaresma, con sus guisitos, todos ellos con el bacalao y las verduritas, y porque no, casi que nos viene hasta bien y así no abusamos de las grasas. Vamos a tener que hacer por los menos dos o tres Cuaresmas a lo largo del año.

Ingredientes:

• 500 gr. de garbanzos secos o dos botes de garbanzos cocidos.
• 400 gr. de bacalao desalao.
• 500 gr. de espinacas congeladas.
• 1 cebolla.
• 2 huevos cocidos.
• 1 ó 2 ajos.
• 1 rebanada de pan (opcional).
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 hoja de laurel.
• Perejil.
• Pimentón.
• Sal.
• 1 pastilla de caldo de pescado.
• Agua.

Preparación:

Método tradicional:

Desalar el bacalao y poner en remojo los garbanzos la noche antes.

Al día siguiente cocer los garbanzos con agua, sal y la hoja de laurel. Cocer las espinacas en agua con sal y escurrirlas. Cuando estén tiernos los garbanzos, añadimos el bacalao desmigado y escurrido. Cocemos 5 minutos y le añadimos las espinacas.

Freímos los ajos enteros y el pan. Sacamos a un mortero y machamos con las yemas de los huevos duros, el perejil y la pastilla de caldo de pescado. En el mismo aceite de  freír los ajos, freímos la cebolla muy picadita, la doramos y añadimos una pizca de pimentón. Se la añadimos a los garbanzos junto con lo del mortero, que irá diluido con 3 cucharadas del agua de los garbanzos. Mezclamos todo bien, cocemos otros 10 minutos.

Antes de servir, le añadimos la clara de huevo picada.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso unos 50 gr. de aceite y calentamos 5 minutos, Varoma, V.1. añadimos los ajos y el pan, 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, V. Cuchara. Ahora añadimos la cebolla en cuartos y volvemos a programar, 5 minutos, 100º, V.5, un minuto antes de terminar añadimos el pimentón, dejamos unos segundos y mezclamos 15 segundos a V.6. Añadimos los garbanzos cocidos (bote), las espinacas cocidas, el bacalao,la pastilla de caldo y la hoja de laurel, cubrimos con agua y programamos 10 minutos, 100º, V.Cuchara, giro a la izquierda. Unos minutos antes de terminar añadimos las yemas y el perejil. Cuando termine, vertemos en una olla, rectificamos de sal y añadimos las claras picadas.