ATÚN EN ACEITE

Esta conserva la hice hace mucho tiempo, pero como buena conserva que se precie tiene que tener su periodo de reposo, así que la hemos abierto ahora, a ver que tal, y el resultado nos gusto mucho.
Se puede comer tal cual, o puedes utilizarla como cualquier otra conserva de atún en aceite.

Ingredientes:

• 1'500 gr. de agua.
• 150 gr. de sal.
• 1 rodaja de atún, bonito o melva de 600 gr. aproximadamente.
• 200-250 gr. de aceite de oliva suave (0'4º).

Preparación:

Esterilizar un bote de 500 ml de capacidad, hirviendo por separado la tapa del bote, durante 20 minutos. Poner a escurrir boca abajo sobre un paño limpio.

Poner el agua en el vaso de la Thermomix, 15 minutos, Varoma, V.1. Mientras, quitar la piel al atún y las espinas, también quitar la parte oscura de la carne. Cortarlo en trozos y ponerlos en el cestillo. Meter dentro del vaso cuando haya terminado el tiempo y programar 10 minutos, Varoma, V.4. 

Sacar el cestillo del vaso, y dejar enfriar el atún sobre papel absorbente. Una vez frío, meterlo en el bote esterilizado y añadirle el aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos y quitarle las burbujas de aire, con el mango de una cucharilla de café, volver a añadir aceite si fuera necesario (tiene que quedar cubierto, dejando 1 cm libre hasta el borde del bote).

Cerramos el bote y lo colocamos en una olla, cubrimos con agua hasta 1 cm por debajo de la tapa. Llevamos a ebullición y lo cocemos 1 hora, en la olla a presión con 30 minutos con la válvula girando, bastará).

Sacamos de la olla y guardamos en un sitio fresco y oscuro durante 3 meses como mínimo.

Cuando se vaya a servir podemos regar con el aceite de la conserva, que también nos servirá para aliñar ensaladas o preparar platos de pescado.

NOTA.- También se puede hacer sin cocer el atún en agua, o solamente dándole un hervor, unos 3-5 minutos, luego seguimos los mismos pasos. De esta manera nos quedará más jugoso, porque se cuece menos la carne.