COCIDO

¿A qué pensabais que no sabia hacer garbanzos? Pues mira que los hago veces, pero hijo que no le encuentro el punto a la fotografía, así que aunque esta tampoco me gusta, el cocido sí y ya va siendo hora de publicarlo.

Ingredientes:

• Garbanzos.
• Panceta o tocino fresco.
• Gallina o pollo.
• Un poco de ternera.
• Oreja de cerdo, rabo, manos, etc.
• 1 tomate.
• 1 pimiento verde.
• 1 trocito de tocino añejo.
• 1 hueso blanco o costilla salada.
• 1 cebolla.
• 1 ó 2 patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro.
• 1 trozo de calabaza (opcional).
• 1 puerro, 1 nabo, pencas de acelgas.
• Chorizo y morcilla.

Preparación:

La noche anterior ponemos en remojo los garbanzos en agua templada, con un puñado de sal y una pizca de bicarbonato.

A la mañana siguiente, los lavamos y escurrimos y los ponemos en la olla a presión, le añadimos todas las carnes y verduras, lavadas, y ponemos a cocer cubiertos de agua. Cuando le salga la espuma, lo espumamos para quitarle las impurezas.

Una vez hecho esto, tapamos la olla y le colocamos la válvula y esperamos a que empiece a girar, contando entonces 30 ó 35 minutos, dependiendo de la calidad de garbanzos. Una vez pasado el tiempo, apartamos del fuego y dejamos enfriar antes de quitar la válvula y abrir la olla.

Mientras se enfría vamos cociendo el chorizo y la morcilla, esto lo hago aparte para que no tengan tanta grasa los garbanzos. Los ponemos lavados en una sartén con un poco de agua, a la piel la habremos pinchado con un cuchillo para que le salga la grasa y no se revienten al cocer. Cuando estén cocidos los agregamos a la olla de los garbanzos, que habremos sacado y quitado el hueso blanco y el tocino añejo, y las verduras si se quiere.

Rectificamos de sal y servimos.