OREJAS CON PICADILLO

Orejas, pero no orejas de carnaval, si no orejas de cerdo, otra parte del mismo animal muy olvidada.
Pero para eso estoy yo para recordarla, lo mismo que os recordé las manitas, pues nos vamos de la parte de abajo a la de arriba.
Este plato es muy sencillito y una muy buena tapa, o como entrante si os gusta mucho, como a mi marido.

Ingredientes:

• 2 orejas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra en vagos.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 avecrem.
• Sal.
• 1 vasito de vino.
• Tomates.
• Cebolla fresca.
• Pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.

Preparación:

Primero limpiaremos las orejas, y las meteremos en la olla a presión, le añadiremos la zanahoria, la cebolla partida a la mitad, el puerro, el laurel, unos cuantos de vagos de pimienta negra, el tomillo, el avecrem, sal y el vino blanco. Cubrimos con agua, tapamos, dejamos que salga el vapor, ponemos la válvula y dejamos cocer 40 minutos.

Cuando termine, destapamos la olla, sacamos las orejas, una vez se templen un poco, las partimos a trocitos.

Una vez fría, hacemos un picadillo con el tomate, la cebolleta y el pimiento verde, se lo añadimos a las orejas y las aliñamos con el aceite, el vinagre y un poco de sal. Mezclar y servir.

Como tendremos que guardarlas en el frigorífico os recomiendo sacarlas un rato antes de consumirlas, pues al ser una parte del cerdo que tiene mucha gelatina, con el frío se nos pegarán unas contra otras. Si la sacamos antes la gelatina se les deshace.