PUDIN DE PESCADO Y PAN

Ingredientes:

• 800 gr. de merluza en filetes o rodajas.
• 1 lata de atún en aceite.
• 200 gr. de miga de pan.
• 6 huevos.
• Mantequilla.
• Mayonesa, 
• 50 gr. de aceitunas verdes.
• 1 hoja de laurel.
• 1 chorrito de vino blanco.
• Pimienta negra en grano.
• Corteza de limón.
• Perejil picado.
• Leche.
• Sal.
• Pimienta negra molida.

Preparación:

Ponemos una cazuela al fuego con un litro de agua y metemos la merluza, añadimos el laurel, la corteza de limón, los granos de pimienta, el vino y el perejil. Subimos el fuego a temperatura media y dejamos cocer unos minutos hasta que el pescado esté. Escurrimos la merluza, quitamos las espinas y las pieles si las tuviera y la desmenuzamos.

Remojamos la miga de pan en leche, escurrimos y mezclamos con el pescado, el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas picadas. Batimos las yemas de los huevos y las agregamos a la mezcla junto con las claras a punto de nieve. Sazonamos con sal y pimienta.

Untamos un molde con mantequilla y vertemos la preparación anterior, procurando que el molde sea lo suficientemente grande para que no llegue al borde la mezcla. Calentamos el horno a 180º y metemos el molde hasta que se cuaje el pastel, aproximadamente 35-40 minutos. Dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con mayonesa.

SUGERENCIA.- También se puede cocer al baño María en una olla con agua.