BIZCOCHO MOJICÓN

Ingredientes:

• 70 gr. de copos de puré de patata deshidratados.
• 4  huevo.
• 1 pellizco de sal.
• 4 gotas de vinagre.
• 200 gr. de azúcar.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• 40 gr. de harina.
• 1 cucharadita de levadura química.

Preparación:

Método tradicional:

Precalentar el horno a 180º.

Moler con ayuda de un molinillo los copos de puré y reservar.

Montar las claras a punto de nieve con las gotas de vinagre y el pellizco de sal. Una vez bien firmes, añadimos el azúcar y seguimos batiendo, una vez se forme un merengue añadimos las yemas y las incorporamos batiendo, luego añadimos los copos de puré, de que estén integrados añadimos la harina tamizada junto con la levadura, poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en un molde engrasado y enharinado y llevamos al horno unos 30 minutos aproximadamente.

NOTA.- También se pueden hacer en forma de tortas, entonces forraremos la bandeja de horno con papel de hornear y vamos echando cucharadas colmadas de masa, separadas entre sí (6 en cada bandeja). Espolvoreamos con azúcar glas justo antes de meter en el horno y horneamos 8 minutos. Sacamos y dejamos enfriar y dejamos los bizcochos pegados en el papel de hornear.

Con Termomix:

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos y enharinados un molde.

Ponemos en el vaso los copos de puré y molemos 10 segundos a V. 5-10. Sacamos y reservamos. Lavamos y secamos bien el vaso, ponemos la mariposa y vertemos las claras, la sal y el vinagre y programamos 3 minutos, V. 3'5. Sacamos a un bol grande y reservamos.

Sin lavar el vaso y con la mariposa, añadimos las yemas, el azúcar y la vainilla, 3 minutos, V.3. Abrimos la tapa, quitamos la mariposa y agregamos la harina, la levadura y los copos de puré alrededor de las cuchillas, 3 segundos, V.4. Terminamos de envolver con la espátula y vertemos la mezcla en el bol de las claras, unimos con movimientos envolventes.

Vertemos la masa en el molde y horneamos unos 30 minutos.