PIERNA DE COCHINILLO AL HORNO

Siguiendo con las recetas navideñas, os dejo otra. Una pierna de cochinillo, que bien la podéis hacer si os gusta más con cordero. Esta es la manera en que la hacemos en mi casa, espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 ó 2 patas de guarrito o cochinillo.
• Manteca de cerdo.
• Vino ajerezado o fino.
• Laurel.
• Ajos.
• Sal.
• Tomillo. (Opcional).
• Patatas (Opcional).
• Ramas de laurel (Opcional).
• 1 pastilla de caldo de carne. (Opcional).

Preparación:

Ponemos en adobo la pata haciéndole unos cortes para que penetre mejor el adobo que se compondrá de un machado de ajos con sal, hojas de laurel picadas y vino fino y un poco de agua para diluir el machado.

Lo tendremos en este adobo de 24 a 48 horas, dándole la vuelta cada 6 horas para que coja bien el aliño por todos lados.

Cuando se vaya a preparar, precalentamos el horno a 180º-200º. Preparamos la bandeja de horno, haciendo una cama con ramas de laurel y patatas cortadas como para tortilla, esta parte es opcional, sino queremos no se pone nada, solo las patas. Ponemos las patas en la bandeja de horno escurridas del adobo, encima de las patatas, las untamos con manteca de cerdo derretida, para que las cubra. Metemos en el horno y asamos hasta que este dorada por un lado, regándola cada 20 minutos con el adobo que ha quedado. Cuando este dorado por un lado, le damos la vuelta, untamos un poco con manteca, si hiciera falta y regamos con el adobo. metemos al horno hasta que este dorada.

Empezamos a dorar primero la pata por la parte que quedara debajo en la fuente, para que al momento de servir lo dorado más crujiente sea la parte de arriba y quede más bonita. 

NOTA.- Añadir si se quiere unas hojas de tomillo y una pastilla de caldo de carne. Esto todo en el adobo.