JUDIAS CON SETAS Y CODORNICES

Vamos a empezar la semana con una receta de temporada, por un lado las setas, por otro las codornices y por último las judias, vamos que más otoñal imposible y más rica tampoco.
Ingredientes:

• Judías blancas cocidas.
• 2 codornices.
• Setas.
• 1 cebolla.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• 1 cabeza de ajos pequeña.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 pastilla de caldo de carne.

Preparación:

Freir la cebolla en una olla con un poco de aceite, cuando este pochada, añadir las setas limpias y saltearlas, luego incorporamos las codornices y doramos un poco. Agregamos el pimentón, damos unas vueltas rápidas para que no se quemen, cubrimos con agua, añadimos la pastilla de caldo, el laurel y la cabeza de ajos y dejamos cocer un rato hasta que se atiernen las codornices.

Lavar las judias de su liquido de conservación y añadir al guiso. Dejar cocer unos 10 minutos, rectificar de sal y servir.

NOTA.- Si se quieren hacer con judias secas, las pondremos en remojo la noche anterior, al día siguiente las ponemos en la olla junto con las codornices y las setas, el laurel, los ajos, las cubrimos de agua y las ponemos a cocer a fuego lento. Mientras pochamos la cebolla picada en el aceite, cuando la tengamos añadimos el pimentón, apartamos del fuego, damos unas vueltas y añadimos al guiso. Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas, añadiendo más agua si fuera necesario.