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viernes, 1 de noviembre de 2013

HUESOS DE SANTO


Hoy como estamos en la fiesta de Todos los Santos, que cosa más propia de nuestra gastronomía y costumbres, que unos riquisimos huesos de Santo.
Ingredientes:
Mazapán:

  • 200 gr. de azúcar.
  • 175 gr. de almendras crudas molidas.
  • 100 gr. de agua.
Relleno:

  • 100 gr. de agua.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 6 yemas.
  • 1 cucharada de agua.
Preparación:

Método tradicional:

Hacemos el mazapán.- hacemos un almiar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua, sabremos que esta cuando al humecedernos las puntas de los dedos en agua fría, metemos en el almíbar, separamos las yemas de los dedos y sale una hebra gorda. Mezclamos aun en caliente con la almendra y hacemos una pasta homogenea, metemos en un film y guardamos en la nevera como mínimo 12 horas.
Transcurrido este tiempo sacamos de la nevera, extendemos sobre una superficie enharinada con maicena o espolvoreada con azúcar glas. (En caso que el mazapán estuviera seca, lo amasamos con las manos humedecidas en agua o lo ablandamos unos segundos en el microondas.
Cortamos cuadrados pequeños y enrollamos en tubos, o bien le damos forma de cilindro, los ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los dejamos secar 24 horas en el horno apagado.
Al día siguiente hacemos la crema de yemas, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, a punto de hebra fuerte, retiramos del fuego y añadimos las yemas mezcladas con la cucharada de agua y batidas un poco, ponemos de nuevo al fuego y sin dejar de remover cocer a fuego bajo hasta que este, vertemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.
Una vez fría, rellenamos los huesos, si los hemos hecho con el tubo, se lo quitamos y los rellenamos y si los hemos hecho en forma de rulo, metemos la manga pastelera dentro con una boquilla larga y los rellenamos, de esta manera le formamos el agujero y los rellenamos.
Calentamos el horno a 250º, solo por la parte de arriba (grill), pintamos los huesos con huevo batido y una vez el horno bien caliente, los metemos solamente 2 minutos, para que cojan color, sacamos y dejamos enfriar.
NOTA.- Se pueden comer también sin tostar en el horno o ponerles por encima una vez salgan del horno una glasa blanca hecha a base de azúcar glas y agua.

Con Termomix:
Será todo igual, siguiendo los mismos pasos para la elaboración de los huesos y la cocción lo único que cambia es la forma de hacer el mazapán y la crema de yemas.
Mazapán:
Trituramos las almendras y reservamos.
Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, 10 minutos, 100º, V.2 y luego 13, Varoma, V.2, Mezclar con las almendras unos segundos.
Crema de yemas:
Poner en el vaso el agua y el azúcar 13 minutos, Varoma, V.1 sin cubilete, quitar la tapa y reservar para que se enfríe un poco. En un bol echar las yemas y la cucharada de agua y romper con unas varillas, añadir el almíbar sin dejar de remover y cuando este todo integrado le ponemos la mariposa al vaso, añadimos lo anterior y programamos 11 minutos, 90º, V.1. Sacamos del vaso, ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar antes de rellenar los huesos.

23 comentarios:

  1. Lola que ricos estos huesitos de santo son una autentica delicia, te han quedado genial un dulce muy autentico y como tu dices muy de nuestra gastronomía y costumbres espero que no se pierdan nunca, un besazo guapa

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  2. Lola, te han quedado perfectos...no se porque solo se hacen en estas fechas....supongo que costumbres...pero deliciosos!
    Un beso

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  3. Que ricamente sigue mi Lola con las tradiciones. Estos huesos de santo son una maravilla, un bocado divino que nos damos en estas fechas pero que muy bien podríamos ampliar a otras porque están riquísimos.
    Un beso.

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  4. Hola Lola!
    Se ven muy ricos, nunca los hice y jamas los probe!!!!
    Me llevo la receta a ver cuando me animo y los hago!!!
    sweetcakestoronto
    besos
    miri

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  5. Hola Lola,
    Tomo nota de tu receta y te dejo en mi cocina unos panellets.
    Un saludo :)

    Kui_Netes

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  6. Me gustan mucho, pero siempre los he comprado, a ver si me animo a
    prepararlos yo, bsss.sefa

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  7. Yo esto no lo hago, jajaja, el punto de la hebra se me da fatal y además hay que esperar hasta el día siguiente. Que no tengo paciencia!
    Pero están deliciosos, seguro que no ha sobrado ni uno!
    Un beso preciosa!

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  8. Ay que que cositas mas deliciosas hacemos en estas fechas, super deliciosos Lolita... besitosssssssss

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  9. Qué dulces más ricos para estas fechas..........Te han quedado estupendos.............Besos

    http://angiazucarycanela.blospot.com

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  10. Me encantan los caseros no tienen nada que ver con los comerciales, te quedaron de lujazooooooooo!!! besos guapa y buenas noches.

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  11. Así con la thermo parecen faciles...pa el proximo año los hago,me losllevo
    Besos

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  12. Que ricos los huesos de santo, son totalmente adictivos, me encantan, te han quedado maravillosos.
    Besos Lola.

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  13. Yo también prefiero celebrar Todos los Santos a "jalogüin" jajajajaj....Te han quedado estupendos, a mi padre le encantaban! Bss

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  14. Los huesos de Santo fueron mi primer dulce, me encantó su sabor, siempre me ha gustado mucho el mazapán y ver la receta me trae buenos y tiernos recuerdos.
    Besos y feliz fin de semana.

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  15. Creo que soy una de las pocas en este país que aún no los ha probado xD

    Bss
    Con Especias

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  16. Lola que decir de estas delicias de huesos de santos que nos has preparado en el que como nos tienes acostumbrado han quedado de lujo. Besos

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  17. A mi no hay quien me harte de huesos de santo! jajajaj un besote preciosa!!

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  18. Que riquísimos los huesos de santo caseros. Porque chica cada vez son más azúcar los que venden y tengo que intentar hacerlos que quedan de vicio y fijo que están mucho más buenos. Por cierto que te han quedado de cine, que no te lo había dicho con la emoción jajaajaj
    Un besooo

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  19. Ricos y deliciosos todo lo casero es lo mejor y natural.
    Un beso!!

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  20. Hola Lola que buenos me encantan te han quedado preciosos .. nunca los hice tendré que probar seguro que me encantan
    !!!! un besin !!!!
    el toque de belen

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  21. Algún día los haré, porque no los he hecho nunca y tienen una pinta tan rica que dan ganas de ir a tu casa a tomar un café contigo y unos Huesos de Santo.
    Besos.

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  22. Hola Lola.

    Qué ganas tengo de hacerlos, la verdad es que siempre los compro y estoy seguro que los tuyos están mucho mejor que los de las confiterías. Te han quedado fantásticos.

    Un saludo.

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