HUESOS DE SANTO

Hoy como estamos en la fiesta de Todos los Santos, que cosa más propia de nuestra gastronomía y costumbres, que unos riquisimos huesos de Santo.
Ingredientes:
Mazapán:

• 200 gr. de azúcar.
• 175 gr. de almendras crudas molidas.
• 100 gr. de agua.

Relleno:

• 100 gr. de agua.
• 100 gr. de azúcar.
• 6 yemas.
• 1 cucharada de agua.

Preparación:

Método tradicional:

Hacemos el mazapán.- hacemos un almiar a punto de hebra fuerte con el azúcar y el agua, sabremos que esta cuando al humecedernos las puntas de los dedos en agua fría, metemos en el almíbar, separamos las yemas de los dedos y sale una hebra gorda. Mezclamos aun en caliente con la almendra y hacemos una pasta homogenea, metemos en un film y guardamos en la nevera como mínimo 12 horas.

Transcurrido este tiempo sacamos de la nevera, extendemos sobre una superficie enharinada con maicena o espolvoreada con azúcar glas. (En caso que el mazapán estuviera seca, lo amasamos con las manos humedecidas en agua o lo ablandamos unos segundos en el microondas.

Cortamos cuadrados pequeños y enrollamos en tubos, o bien le damos forma de cilindro, los ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y los dejamos secar 24 horas en el horno apagado.

Al día siguiente hacemos la crema de yemas, hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, a punto de hebra fuerte, retiramos del fuego y añadimos las yemas mezcladas con la cucharada de agua y batidas un poco, ponemos de nuevo al fuego y sin dejar de remover cocer a fuego bajo hasta que este, vertemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Una vez fría, rellenamos los huesos, si los hemos hecho con el tubo, se lo quitamos y los rellenamos y si los hemos hecho en forma de rulo, metemos la manga pastelera dentro con una boquilla larga y los rellenamos, de esta manera le formamos el agujero y los rellenamos.

Calentamos el horno a 250º, solo por la parte de arriba (grill), pintamos los huesos con huevo batido y una vez el horno bien caliente, los metemos solamente 2 minutos, para que cojan color, sacamos y dejamos enfriar.

NOTA.- Se pueden comer también sin tostar en el horno o ponerles por encima una vez salgan del horno una glasa blanca hecha a base de azúcar glas y agua.

Con Termomix:

Será todo igual, siguiendo los mismos pasos para la elaboración de los huesos y la cocción lo único que cambia es la forma de hacer el mazapán y la crema de yemas.

Mazapán:

Trituramos las almendras y reservamos.

Ponemos en el vaso el agua y el azúcar, 10 minutos, 100º, V.2 y luego 13, Varoma, V.2, Mezclar con las almendras unos segundos.

Crema de yemas:

Poner en el vaso el agua y el azúcar 13 minutos, Varoma, V.1 sin cubilete, quitar la tapa y reservar para que se enfríe un poco. En un bol echar las yemas y la cucharada de agua y romper con unas varillas, añadir el almíbar sin dejar de remover y cuando este todo integrado le ponemos la mariposa al vaso, añadimos lo anterior y programamos 11 minutos, 90º, V.1. Sacamos del vaso, ponemos en una manga pastelera y dejamos enfriar antes de rellenar los huesos.