GUARRITO EN CALDERETA

 Con esta receta quiero participar en el concurso "Un país para comérselo", que realiza Ana del blog "Recetas de mama", solamente hay que hacer una receta típica de nuestra tierra, en mi caso de Extremadura. Y no hay más típico en Extremadura que su caldereta, en este caso de guarrito, y aprovechando que es feria y se come mucho en estas fiestas, pues aquí lo tenéis, os invito a todos a probarlo, y seguro que os acordáis de mí.

Ingredientes:

• Guarrito (cochinillo) en trozos pequeños, como de un bocado.
• Ajos.
• Laurel.
• Pimentón.
• Vino blanco seco (Jerez).
• Laurel.
• Pan.
• Sal.
• Agua.

Preparación:

Primero quisiera hacer una aclaración y es que aunque veáis muchos ajos en la receta, no os importe porque no saben mucho, es que al principio parece que va a saber mucho a ajo, pero no es así.

Los ingredientes son para unos dos kilos de carne.

Tostamos una cabeza de ajos al fuego, que sea pequeña-mediana.

En un perol grande o pastelera ponemos a calentar aceite de oliva, le añadimos como unos 6-7 ajos rajados  y pelados y una rebanada de pan, de que estén fritos los pasamos a un mortero junto con los ajos tostados pelados y unos 6-7 ajos crudos y sal, machamos y lo desleimos todo con el vino.

Mientras en el aceite doraremos la carne, de que este dorada, le añadimos una cucharada de pimentón, le damos unas vueltas, le añadimos lo del mortero, una hoja de laurel y agua hasta quedarlo casi cubierto.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierna la carne y la salsa este espesita.

Espero que os guste porque esta de toma pan y moja y si lo acompañas de un buen vino, es una delicia.