GUISO DE BERENJENAS RELLENAS

El otro día me regalaron un montón de berenjenas, y aunque yo a su vez di algunas a mi madre, todavía eran muchas. Eran pequeñitas, pero no las podía dejar mucho tiempo más para que no se estropeasen. He de decir que en casa no somos de berenjenas, así que no sabía muy bien como ponerlas. Así que empecé a ver y hojear libros y mi cuaderno de recetas y de aquí cojo un poco y de allí otro poco y al final me salió este guisito que nos ha gustado bastante y que también se puede hacer con calabacines.

Ingredientes:

• Berenjenas.
• Carne picada de cerdo y ternera.
• Jamón serrano.
• Huevos.
• Ajos.
• Perejil.
• Vino blanco.
• Pimienta negra.
• Pimienta blanca.
• 1 pastilla de caldo de carne.
• 1 cebolla.
• Harina.
• Aceite de oliva.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

Pelamos las berenjenas y las cortamos a rodajas bastantes gruesas. Con un cuchillo vaciamos el interior de cada rodaja, quedandola así hueca.

Mezclamos la carne picada  con el jamón serrano muy picadito, un huevo, un chorrito de vino blanco, un ajo y perejil picadito, sal y una pizca de pimienta negra. Mezclamos bien todos los ingredientes y rellenas con esto los huecos de los calabacines.

Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en abundante aceite caliente. Los ponemos a escurrir en papel absorvente y las reservamos.

Colamos el aceite de freír las berenjenas, y ponemos una parte en una cacerola, le añadimos la cebolla picadita y la pochamos. Mientras hacemos un majado con un ajo, perejil, la pastilla de caldo y un poco de sal. Lo diluimos todo con vino blanco.

Una vez dorada la cebolla le añadimos lo del mortero y agua suficiente para formar un caldo. Lo dejamos cocer un rato, añadiendo sal si hiciera falta, y añadiendo las berenjenas rellenas. Dejamos cocer otro rato y listo para comer.

A nosotros nos gustaron y ya digo que no nos hacen gracia las berenjenas, vosotros probadlo y ya me contareis.