RECETAS ANTIGUAS DE MI CASA, DE EXTREMADURA

Las recetas aquí indicadas con la marca de Caseras, son las que se han hecho de toda la vida en mi casa, las que vienen de generación en generación, por supuesto también son extremeñas, pero son las típicas de mi casa, porque sabéis que en cada pueblo aunque sean comunes las recetas, en cada pueblo tienen una manera diferente de realizarlas.

Las recetas con la marca de Extremeñas, son recetas de la región sacada de libros o de otras personas y son comunes en toda la región.

Aperitivos

• Caracoles       Casera
• Aceitunas arrallas.   Casera
• Aceitunas machacadas.  Casera
• Mejillones con picadillo.  Casera
• Ensaladilla rusa.  Casera
• Niños envueltos.   Extremeña
• Orejas con picadillo.  Casera
• Pimientos rellenos de atún con tomate Casera
• Empanada de atún Casera
• Tortilla con camisa Casera
• Pimientos de verano Casera
• Almendras fritas Casera

Guisos

• Tortilla de patatas con almejas   Casera
• Bollitos de atún  Casera
• Pastelillos de patatas  Casera
• Habas en caldereta  Extremeña
• Pimientos rellenos en caldo  Casera
• Guiso de berenjenas rellenas  Extremeña
• Coliflor con almejas  Casera
• Guisantes con bacalao  Casera
• Albóndigas con caldo  Casera
• Menestra   Casera
• Patatas con almejas  Casera
• Lentejas  Casera
• Patatas de matanza  Casera
• Huevos rellenos de pescado  Extremeña
• Migas  Casera
• Cocido  Casera
• Patatas y frijones verdes con carne  Casera
• Huevos rellenos de bacalao en salsa  Extremeña
• Garbanzos con espinacas y bacalao  Casera
• Frijones blancos  Casera
• Habas  Casera
• Garbanzos con callos Casera
• Guisantes a la extremeña Extremeña

Carnes

• Pollo a la zanahoria  Casera
• Lomo relleno de tita Carmen  Casera
• Pechugas enhuevadas  Casera
• Manos de tomate  Casera
• Muslos de pollo rellenos  Casera
• Alitas enhuevadas  Casera
• Guarrito en caldereta Casera
• Solomillo relleno  Casera
• Callos en salsa  Casera
• Pollo al horno  Casera
• Gallina trufada  Casera
• Pinchitos  Casera
• Filetes de la vieja  Extremeña
• Guarrito frito  Casera
• Escalopes empanados  Casera
• Liebre al estilo de mi casa Casera
• Pollo salsuo Extremeña
• Codornices con uvas Casera
• Lomo a la cerveza Casera
• Guarrito en salsa Casera
• Rabos en caldereta Casera y Extremeña
• Mollejas en salsa Casera
• Codornices a la cartuja Extremeña
• Lomo escabechado Casera
• Refrito Casera y Extremeña
• Salchichas al ajillo Casera

Verduras

• Acelgas al modo de Alcántara  Extremeña
• Calabacines enhuevados  Casera
• Patatas a la reina  Extremeña
• Setas en caldereta  Extremeña
• Espárragos a la española  Extremeña
• Pisto  Casera
• Espinacas de la Lola Casera
• Pastel de calabacines Casera
• Ensalada de ahumados Casera
• Calabacines de antaño Extremeña
• Setas en salsa Extremeña
• Gurumelos en salsa de caracoles Casera y Extremeña

Dulces fritos

• Flores  Extremeña
• Roscas del cascarón  Casera
• Borrachas  Casera
• Piñonate  Extremeña
• Roscas del Candil  Casera
• Dolorillas  Casera
• Torrijas  Casera
• Roscos fritos  Casera
• Rulitos  Extremeña
• Roscas de la mujer de la plaza  Casera
• Prestines Casera y Extremeña
• Leche frita Casera
• Inflaos Casera y Extremeña

Pescados y mariscos

• Sardinas emperejilas  Casera
• Merluza estilo Jerte  Extremeña
• Boquerones en vinagre  Casera
• Budín de pescado  Casera
• Pescado al estilo de Extremadura  Extremeña
• Merluza en cazuela Extremeña
• Cangrejos de río Casera
• Coctel de mariscos Casera
• Almejas a la marinera Casera
• Salpicón de mariscos Casera
• Pescado al horno Casera
• Langostinos y gambas cocidos Casera
• Salmón al ajillo Casera
• Pescadilla criolla Casera
• Pudín de pescado Casera
• Truchas estilo Tita Extremeña

Sopas, cremas y purés

• Caldo de gallina  Casera
• Sopa de espárragos trigueros  Casera
• Sopa de Tomate  Casera
• Escabeche de pollo y pencas  Casera
• Sopa de marisco  Casera
• Sopa de tomates hervida  Casera
• Sopa de espárragos trigueros con jamón  Casera
• Escabeche de pencas con naranja  Extremeña
• Pure de calabacines Casera
• Sopa de hígado Casera y Extremeña
• Sopa de ajo Casera
• Sopa de patatas y esparragos Extremeña

Arroz

• Arroz con carne  Casera
• Arroz a la marinera  Casera
• Molde de arroz  Casera
• Arroz con sardinas  Casera
• Paella Casera

Dulces varios

• Roscas del obispo  Casera
• Galletas de coco  Casera
• Bollos  Casera
• Perrunillas  Casera
• Corazones  Casera
• Rosca de San Blas  Casera

Patés

• Manteca colorá  Casera
• Hepagras Extremeña

Pastas y galletas

• Galletas de la máquina  Casera

Huevos

• Tortilla de patatas  Casera
• Huevos a la cubana  Casera
• Tortilla de espárragos  Casera
• Huevos rellenos  Casera
• Tortilla de espárragos trigueros Casera

Croquetas y buñuelos

• Croquetas de limón  Casera
• Croquetas de espárragos trigueros y atún Casera
• Mejillones tigres Casera
• Croquetas de espárragos trigueros y jamón Casera

Bizcochos

• Bizcocho de mama  Casera
• Bizcocho de aceite  Casera
• Magdalenas de la Valen Casera
• Magdalenas de leche Extremeña

Conservas

• Conserva de tomates  Casera
• Tomate frito Casera
• Fruta en conserva Casera
• Pimientos en vinagre Casera
• Dulce de membrillos Casera

Postres

• Bollitos de leche  Casera
• Castañas con arroz  Casera
• Flan de huevo  Casera
• Tocino de cielo  Casera
• Fresas al limón Casera
• Higos al limón Casera
• Tarta de manzana Casera
• Tarta de galletas Casera
• Tarta de queso Casera
• Macedonia de frutas Casera
• Tronco de galletas Casera
• Pastel de galletas con mousse de chocolate Casera

Dulces de Navidad 

• Anguila o culebra de mazapán  Casera
• Polvorones de chocolate Casera
• Roscos de vino Casera
• Tarta de almendras Casera

Auxiliares

• Crema especial  Casera
• Masa de empanadillas Casera

Bombones

• Trufas heladas Casera
• Bolitas de coco y anís Casera

Bebidas

• Batido de fresa Casera
• Sangria de mamá Casera

Pasta

• Fideua Casera
• Espaguetis con ajo y aceite Casera