Tartar de atún:
- Atún fresco crudo en dados.
- Aguacate.
- Fresas.
- Sésamo negro.
- Salsa de soja.
- Lima.
- Aceite de oliva.
- Cebollino.
- Limón.
Falsa yema de mango:
- 450 gr. de mango.
- 50 gr. de agua.
- 400 gr. de agua mineral.
- 100 gr. de almíbar. (misma cantidad de agua que de azúcar).
- 25 gr. de gelatina agar-agar.
Preparación:
Empezamos preparando la falsa yema de mango. Hacemos el almíbar que será la misma cantidad de agua de que azúcar),
Trituramos el mango con los 50 gr. de agua, rellenar con esto cubiteras semiesféricas en forma de yema y congelar de un día para otro.
Al día siguiente mezclar los 400 gr. de agua con el almíbar y la gelatina, llevar a ebullición, retirar del fuego y dejar atemperar.
Desmoldar los cubiteras, pinchar con una aguja de coser lana y sumergir en la gelatina atemperada hasta cubrirlos, durante unos segundos, dejar escurrir y dejar que se descongelen en la nevera.
Mientras preparamos el tartar: cortamos el atún en dados y mezclamos con el cebollino picado, la salsa de soja, sal pimienta negra molida y ralladura de lima con el aceite.
Pelamos el aguacate, lo cortamos a dados y lo rociamos con el zumo de limón.
Lavamos y cortamos la fresas en dados, más o menos como los del atún y el aguacate, rociamos con un poco de zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva.
Montamos el plato:
En el plato donde lo vayamos a servir colocamos un aro de emplatar y ponemos una primera capa de aguacate, encima colocamos una capa de atún y encima otra de fresas. Por último colocaremos la falsa yema de mango y espolvorearemos con el sésamo negro. Servimos enseguida.
Hola guapa, has elaborado un plato de fiesta total. Una ensalada preciosa y no solo con diseño en su presentación sino con técnica. La falsa yema me ha encantado, te ha quedado muy bonita. Me la apunto. Besos
ResponderEliminarQué original esta falsa yema de mango, da el pego y su sabor ha de contrastar muy bien con los del tartar.
ResponderEliminarBesos.
Lo que más me ha gustado ha sido la falsa yema de mango. Creo que sabes que no soy muy amiga del tartar, la carne y pescado crudo no me entra. Pero no dudo de lo rico que está, para eso eres una experta cocinera.
ResponderEliminarUn beso.
Buenas noches Lola, qué vistoso te has quedado, si la comida por la vista entra, con esa falsa yema de mango, tú tartar se ve impresionante.
ResponderEliminarBesos
Hola Lola, te ha quedado un plato espectacular, me encanta esa falsa yema de mango
ResponderEliminarBesitos