PASTEL BELLA HELENA

Ingredientes:
Bizcocho:

• 150 gr. de chocolate para postres.
• 50 gr. de mantequilla.
• 4 huevos.
• 100 gr. de azúcar.
• 2 cucharadas de harina.

Mousse:

• 750 gr. de peras.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 25 gr. de mantequilla.
• 25 gr. de azúcar.
• 50 gr. de chocolate para postres.
• 150 ml. de nata para montar.
• 6 gr. de gelatina en hojas (3 ó 4 hojas).

Preparación:

Hacemos el bizcocho (mejor de un día para otro): fundimos el chocolate con la mantequilla. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadimos el chocolate fundido templado, mezclamos, añadimos la harina tamizada y las claras que tendremos batidas a punto de nieve. Vertemos en un molde de 20 cm. de diámetro, engrasado y enharinado y lo cocemos al horno precalentado a 180º, de 30 a 40 minutos.

Dejamos enfriar.

Para la mousse: Pelamos las peras y cortarlas a trocitos, rociarlas con el zumo de limón. Fundir la mantequilla en una sartén, añadir las peras y el azúcar y rehogarlas 10 minutos hasta que estén blandas. Retirarlas del fuego, aplastarlas un poco con un tenedor.

Montar la nata y hidratar la gelatina 5 minutos en agua fría , escurrirla procurando que quede algo de agua, osea que no esté demasiado escurrida y fundirla en el microondas 30 segundos, dejar enfriar un poco y mezclarla con la nata y el chocolate rallado y las peras.

Montamos el pastel, cortamos el bizcocho a la mitad, regamos con leche. licor o si se quiere con almíbar. Vertemos la mousse en la base del bizcocho y tapamos con la otra mitad del bizcocho, también regada. Dejamos en la nevera 2 ó 3 horas y luego espolvoreamos con azúcar glas antes de servir.