domingo, 27 de septiembre de 2015

BRAZO DE GITANO DE TIRAMISÚ



Ingredientes:
Bizcocho:
  • 5 huevos grandes.
  • 100 gr. de azúcar.
  • Una pizca de sal.
  • 25 gr. de aceite de girasol.
  • 1 cucharadita de miel.
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado o vainilla líquida.
  • 100 gr. de harina.
  • 25 gr. de cacao en polvo.
  • 1 sobre de levadura.
Relleno:
  • 3 hojas de gelatina.
  • 250 gr. de nata para montar.
  • 250 gr. de queso mascarpone o de untar.
  • 50 gr. de leche.
  • 100 gr. de azúcar.
  • Cacao puro para espolvorear.
Almibar:
  • 100 gr. de agua.
  • 75 gr. de azúcar.
  • 1 cucharada de café descafeinado.
  • 50 gr. de licor de almendras o avellanas.
Preparación:

Método tradicional:

Hacemos el bizcocho. Precalentamos el horno a 180º. Separamos las claras de las yemas de huevo y montamos las primeras a punto de nieve con la sal. A continuación y sin dejar de batir añadimos el azúcar, seguimos batiendo hasta que se forme un merengue. Luego añadimos el aceite, la miel y la vainilla y por último la harina mezclada con el cacao y la levadura, tamizados. Mezclamos con movimientos envolventes.
Vertemos sobre una placa de horno forrada con papel  vegetal, engrasada y enharinada y metemos en el horno 12 minutos. Sacamos, volcamos sobre una hoja de papel vegetal, despegamos la que tiene encima y enrollamos. Dejamos enfriar.
Preparamos el relleno, que se puede preparar antes que el bizcocho, ya que necesita por lo menos dos horas en la nevera.
Hidratamos las hojas de gelatina n agua fria. Semimontamos la nata con ayuda de una batidora, añadimos el queso y seguimos batiendo un poco, solo para que se integre con la nata. Calentamos la leche con el azúcar, hasta que esta se disuelva, pero sin que llegue a hervir y añadimos la gelatina escurrida. Apartamos del fuego y disolvemos la gelatina en la leche. Dejamos templar y la agregamos a la nata con el queso, mezclamos  y metemos en la nevera un par de horas para que coja cuerpo.
Hacemos el almibar, ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos a ebullición durante unos 5 minutos. Dejamos enfriar.
Montamos el brazo, desenrollamos la plancha de bizcocho y la mojamos con el almibar, extendemos la crema y volvemos a enrollar, espolvoreamos con el cacao, decoramos al gusto y metemos en la nevera hasta la hora de servir.

Con Termomix:
Hacemos el bizcocho: Precalentamos el horno a 180º. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos, el azúcar y la sal, 10 minutos, 37º, V.4. Añadirmos el aceite, la miel, la vainilla, la harina, el cacao y la levadura, y mezclamos 15 segundos a V. 2 '5. Quitamos la mariposa y terminamos de envolver con la espátula. Vertemos en una placa de horno forrada con papel vegetal, engrasada y enharinada y metemos en el horno 12 minutos. Sacamos, volcamos sobre otra hoja de papel de hornear, le quitamos la que tiene encima y enrollamos, dejamos enfriar.
Hacemos el relleno: Hidratamos las hojas de gelatina en agua fria. Colocamos la mariposa en las cuchillas y montamos unos segundos la nata, añadimos el queso, 15 segundos a V. 2'5. Reservamos. Sin lavar el vaso, añadimos la leche y el azúcar, 3 minutos, 90º, V.2. añadimos la gelatina escurrida y mezclamos 10 segundos a V.3. Dejamos templar y mezclamos con la nata con movimientos envolventes. Dejamos un par de horas en la nevera para que coja cuerpo.
Hacemos el almibar: Sin lavar el vaso ponemos todos los ingredientes y programamos 4 minutos, 100º, V.3. Dejamos enfriar.
Montamos el brazo, desenrollamos la plancha de bizcocho, la mojamos con el almibar, extendemos encima la crema y volvemos a enrollar, espolvoreamos con el cacao, decoramos al gusto y metemos en la nevera hasta la hora de servir.

SUGERENCIA.- También se puede hacer a modo de tarta, entonces haremos un bizcocho en un molde de 22 cm y lo hornearemos a la misma temperatura durante 25 minutos.
Lo cortaremos en 2 ó 3 partes y mojaremos cada una de ellas con el almibar, rellenando con la crema, por último espolvoreamos con cacao en polvo y decoramos al gusto.
Se puede congelar.




17 comentarios:

  1. Una receta sencilla y estupenda, en casa nos encanta
    un besote

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  2. Me encanta el tiramisú, y dentro de un brazo de gitano tiene que estar tremendo. Un besote.

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  3. Holaaa, guauuu menudo postre, este sí que es de fiesta Lola. Te ha quedado extraordinario y con lo que me gusta el tiramisú, madre mía que peligro.
    Un besooo

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  4. El tiramisú en casa gusta mucho, en brazo nunca lo he probado y me encanta la idea, te ha quedado con una pinta fantástica,tomo buena nota, en casa em van hacer la ola jeje besitos

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  5. Holaaaaaaa Lola, querida amiga,¿ como estás?. Espero que bien y tu familia, vuelvo por aquí con un nuevo proyecto de blog, YO TENGO 50 Y ME QUIERO ,con la ayuda de una amiga farmacéutica de aquí. Después de mucho tiempo sin poder hacer nada en mis blogs, por falta de tiempo pues sigo con terapias y con mi sobrinita que está viviendo con nosotros ya definitivamente ,lo tuve que dejar por imposible .Espero que lo visites y me dés tu opinión pués es para las mujeres que están en la menopausia, pero tiene de todo un poco y ahora no tengo muchos seguidores pero los iré consiguiendo pues siempre quedan ahí los buenos amigos/as, muchos besos Lola y espero tus noticias.Un besazo.

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  6. Un postre de domingo y para chuparse los dedos.

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  7. Me encanta, una delicia seguro, ese mascarpone dentro del bizcocho estará de muerte. un beso Lola y feliz semana!!

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  8. Merhabalar, muhteşem görünüyor. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

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  9. Que delicia, son mis dulces preferidos hija.Gracias guapa.Bsssss

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  10. Delicioso, me encanta el mascarpone, seguro este brazo esta de muerte. Besos

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  11. Sensacional receta Lola; como que me encanta el tiramisú, me quedo con las dos ideas, las del brazo de gitano y la de la tarta. Besicos

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  12. Si te ha sobrado un poquito me apunto voluntaria a comerlo, seguro que te ha quedado muy rico.
    Besos.

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  13. Riquisimo Lola, una delicia total¡¡¡¡¡, besos

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  14. Para mi un poco complicado hacer los brazos, no se me da nada bien, pero el resultado desde luego tiene que estar para hacerle un monumento! Buenísimo!!
    Besitos

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  15. Tiene que estar bueno no, lo siguiente...qué aspecto tan bueno!!
    Me encanta volver por tu cocina después del parón veraniego.
    Un abrazo, Clara.

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  16. Que delicia de brazo de gitano, Lola, esto es un pecado de lo bueno que está.

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