sábado, 6 de junio de 2015

HELADO BASE (LECHE)


Ingredientes:
  • 115 gr. de agua.
  • 130 gr. de nata para montar.
  • 500 gr. de leche entera.
  • 140 gr. de azúcar.
  • 5 gr. de gelatina neutra en polvo o 3 hojas de gelatina en láminas.
  • 50 gr. de leche entera en polvo.
  • 60 gr. de azúcar invertido.
Preparación:

Método Tradicional:

Mezclamos todos los ingredientes solidos. Por otra parte ponemos en un cazo todos los ingredientes líquidos, añadimos los sólidos, mezclamos y ponemos al fuego hasta antes de que hierva. Añadimos entonces la gelatina escurrida, que tendremos previamente  hidratada, y la disolvemos, retiramos del fuego y pasamos por un colador, para evitar grumos.
Batimos durantes unos minutos antes de meter en la nevera, que debera estar como mínimo cuatro o horas, mejor de un día para otro.
Al día siguiente, sacaremos la cubeta de la heladera del congelador, donde habrá estado 24 horas, montamos la heladera y hacemos el helado, dejándolo a la textura que deseemos. Añadimos cuando termine y fuera de la heladera el ingrediente elegido, si es en trocitos, si es triturado se lo echaremos antes de meter la crema en la nevera.

Con Termomix:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programos 6-7 minutos, 90º, V.4, añadimos la gelatina un minuto antes de que termine, tendra que estar hidratada y escurrida. Dejar enfriar dentro del vaso y mezclar 6 minutos a V.2'5. El resto es igual.

SUGERENCIAS.-
De coco: Añadiendo 100 gr. de coco rallado.
De chocolate: Añadiendo 200 gr. de chocolate (negro, con leche o blanco), si es de estos dos últimos quitaremos un poco de azúcar.
De fresa u otra fruta: Añadiendo 500 gr. de fresas u la fruta elegida triturada.
De Kinder bueno, Huesitos, Oreo u otro tipo de galletas o snaks: añadiendo 100 gr. o más del ingrediente elelgido troceado.
De frutos secos: Avellanas, Almendras crudas o fritas, Pistachos, Anacardos. Nueces, etc, Añadiendo 200 gr. de cualquiera de ellos triturados o troceados.
De frutas confitadas: Añadiendo 150 gr. de frutas escarchadas.
De Stracciatella: Añadiendo 100 gr. de pepitas o trocitos de chocolate negro.
De Tocinillo de cielo: Añadiendo 200 gr. de tocino de cielo troceado.
De Torta Ines Rosales o palmeras de huevos, palmeras de hojaldre u otro dulce que nos guste: Añadiendo 200 gr. de cualquiera de ellos.
De tartas: Añadiendo cualquier resto de tarta que tengamos, unos 200 gr.(Probando de azúcar).
De licor: Sustituyendo 100 gr. de licor por 150 gr. de azúcar, más o menos a nuestro gusto.
De especias: Mezclando varias de ellas o una sola, como canela, ajonjoli, matalauga, cardamomo, etc, en la cantidad que más nos guste.
De Turrón: En la variedad que más nos guste, sustituyendo por parte del azúcar.
De frutos rojos: Añadiendo 200 gr.
De pasas: Añadiendo 100-150 gr. 
De cualquier cosa que se nos ocurra.


10 comentarios:

  1. Que rico y cuanta variedad. Tomo nota.
    Besos

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  2. Como me apetece a mi me gustan mucho y seguro que lo pongo en unos días de cerezas.Bssss

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  3. Pues sin máquina de helados me da perezón ponerme a hacerlos, pero tanta variedad es tentadora... Un besote.

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  4. Como apetecen ya estos ricos helados, y desde luego si estan hechos por las manos de mi Lolica mucho mas te ha quedado divino querida amiga. Mil besicos

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  5. Que delicia de helado , como me gusta,besitos

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  6. Menuda pinta tiene! se ve muy cremosito. Tengo la heladera que apenas le doy uso así que ya va siendo hora de sacarle partido.
    Un beso

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  7. Una maravilla de helado, que poniendo lo que en ese momento tengamos en mente o por casa quedará divino, la receta me la guardo, y probaré...Bess y buen finde

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  8. ¡¡¡Para el veranito que ya apunta maneras viene ideal tu recetario ¡¡¡¡ Gracias por tu generosidad.Saludos y feliz domingo ¡¡¡

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  9. Yo diría que esto es todo un fondo de helados, no sabria con cual quedarme, tomo nota Lola, besotes.

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