jueves, 14 de junio de 2012

AZÚCAR INVERTIDO

Un error por mi parte ayer poneros el helado, que lleva azúcar invertido y no poneros como se hace, aunque sé que muchos de vosotros lo sabéis, algunos todavía no, así hay va mi azúcar invertido.
Ingredientes:
  • 150 gr. de agua embotellada.
  • 350 gr. de azúcar blanco.
  • 1 sobre de ácido tartario (1 sobre blanco de gasificante).
  • 1 sobre de bicarbonato (1 sobre azul de gasificante.
Preparación:
 Poner el agua en el vaso de la Thermomix y programamos unos 3 minutos a 50º, V.5. Tiene que  llegar a esta  temperatura obligatoriamente, añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, 80º, V.4, teniendo que llegar a esta temperatura obligatoriamente, echamos el sobre blanco y mezclamos 10 segundos  a V.4 y paramos la máquina y dejamos reposar hasta que la temperatura llegue a los 60º, entonces añadimos el sobre azul, y mezclamos  1 minuto a V.4. 
Vertemos en un bote de cristal, tapamos. Dura hasta 10 meses sin caducar y no hace falta meterlo en la nevera.

SE UTILIZA.-
En panadería, acelera la fermentación, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color, sirve para dar brillo a los bollos, se sustitiye del 30 al 50% sobre el total del azúcar.
En bizcochos, plum-cakes, magdalenas, el 10% del total del azúcar.
En pastas secas como las pastas de té, hasta 50% del total del azúcar.
En helados el 25% del total del azúcar.
En el Roscón de Reyes con 1 cucharadita es suficiente, porque es una masa poco dulce.

CURIOSIDADES:-
Si utilizamos el azúcar invertido para hacer un helado y los dejamos destapado este se puede licuar.
El jarabe de glucosa, la dextrosa y el azúcar invertido endulzan lo mismo y hacen el mismo efecto.
La glucosa líquida se puede sustituir por jarabe de glucosa, jarabe de maíz, sirope de maíz.
La glucosa en polvo es lo mismo que la dextrosa y se vende en farmacias.
Si queremos hacer con la glucosa en polvo la glucosa líquida, solamente tendremos llevar a fuego suave de 15 gr. a 20 gr. de dextrosa (glucosa en polvo), con 150 ml. de agua, removiendo de vez en cuando hasta que este a punto de jarabe.
El crémor tártaro no es otra cosa que el sobre blanco de gasificante, osea ácido tartárico.


9 comentarios:

  1. Gracias por la receta, Lola. No entiendo muy bien lo de los bollos, yo he leído que quedan más esponjosos durante más tiempo. ¿No es así?

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  2. Buenas Lola yo aun no lo he hecho aunque de este mes no pasa porque quiero hacer helados asi que me tengo que poner las pilas aunque s eve bien facil. Gracias por las anotaciones y curiosidades. Feliz jueves.

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  3. Pero cuanto sabes?? que barbaridad!!
    muchas gracias,
    laura

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  4. Gracias Lola mi amiga incondicional ya lo se!! gracias por esas bonitas palabras. hoy ya me despido de ti hasta la semana del 25 que volveré a entrar en todos los blogs que pueda, eso si mis AMIG@S sereis los primeros.
    Muy bien explicado tu azucar invertido. Besitso

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  5. Un información muy útil Lola. Tengo un blog privado para guardar la información útil que recopilo, me lo llevo para allá.
    Un beso y muchas gracias!

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  6. yo no lo he hecho nunca y mira que dicen que mejora un montón el resultado de los dulces, sobre todo de los helados!
    Besos

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  7. es muy util, yo la uso en dulces y helados


    ¡¡bessos¡¡

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  8. Lola tenia ganas de tener esta receta, pero como saber cúal es la cantidad exacta de azúcar invertido, es decir si echo 150 gr, de azúcar normal cuanto tengo que echar de la invertida, gracias, espero tu respuesta, bst

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  9. Me puedes decir cuántos gramos viene en cada sobre?
    Gracias

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